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Recette du moment - Les croquettes d’aubergines
Couper les aubergines en petits morceaux puis faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et d’ail écrasée. Ajouter du sel, poivre, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ, en remuant de temps en temps
Verser les aubergines dans un saladier en ajoutant 1 œuf, le parmesan, une tasse de chapelure et le mélange ciboulette persil et mélanger le tout.
Verser de la chapelure sur le plan de travail et dresser une galette d’aubergine de 2cm de hauteur environ (vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce) et recouvrir de chapelure.
Faire revenir les galettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et les retourner pour faire dorer les deux faces. Réserver dans une assiette et accompagner d’une salade verte.
A déguster chaud ou froid, nature ou en ajoutant du jambon haché à la farce.
Pour 4 personnes vous aurez besoin :
2 Aubergines 2 gousses d’ail 50 gr de parmesan Ciboulette Persil Huile d’olive Chapelure 1 œuf Sel/poivre
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